Жители Крымска больше всего любят на Новый год есть салат «Оливье».
Среди всех салатов самым новогодним крымчане назвали «Оливье» с колбасой, майонезом и морковью, но без яблок.
«Оливье» по результатам опроса лидирует
Без какого салата новогодний стол просто невозможен? Мнения на этот счёт всегда разнятся. По результатам небольшого опроса среди читателей новостного портала «Город» стало понятно, какие новогодние салаты больше всего любят жители Крымска. С заметным отрывом победил салат «Оливье». За него отдали свои голоса более половины опрошенных (55%). На втором месте оказался салат «Сельдь под шубой». Его считают обязательным на новогоднем столе 37% из тех, кто принял участие в опросе. А вот крабовый салат и винегрет набрали всего по 3% голосов.
Идеальный салат «Оливье»
Между тем, вариаций рецептов очень много. В каждой семье этот салат готовят по-своему. Классическим считается народный советский рецепт. Согласно ему в салат «Оливье» добавляют варёная докторскую колбасу (реже — отварную говядину или курицу), отварные картофель и морковь, солёные или маринованные огурцы, зелёный горошек, варёные яйца. Все ингредиенты мелко нарезают и тщательно смешивают с майонезом. Однако с этим согласны не все. Кто-то не кладёт в «Оливье» морковь. Кто-то предпочитает сдабривать салат сметаной. Для некоторых принципиально добавить в него яблоко, иначе невкусно. Вот что удалось выяснить благодаря опросам. Большая часть опрошенных (64%) считают, что в «Оливье» обязательно нужно добавить морковку. А вот яблоки в этом салате не любят 90% проголосовавших. Несмотря на все ПП-веяния («Правильное питание»), 72% опрошенных предпочитают колбасу, а не отварное мясо. И целых 88% заверили, что лучшая заправка для «Оливье» — это всё же майонез, а не сметана.
Немного истории
Примечательно, что исторический рецепт закуски от Люсьена Оливье был совсем не похож на современный новогодний салат. Впервые этот рецепт напечатали в журнале «Наша пища» за 1894 год. В нём использовали такие ингридиенты: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы и оливки. Всё это нарезали небольшими ломтиками, перемешивали и заливали «вдоволь» соусом провансаль с добавлением сои кабуль. Подавали «Оливье» в хрустальной вазе. Блюдо украшали раковыми шейками, листочками салата и рубленым ланспиком. Ланспик — это желе из крепкого мясного бульона из куриных лапок. В наши дни повторить этот салат на обычной кухне хоть и возможно, но не так уж просто. Впрочем, это скорее вариант для любителей истории и для особых гурманов.
Как отмечали Новый год в прошлом, читайте здесь.
