В Крымске ещё сохранилась давняя традиция готовить вареники с сюрпризами.
Традиционные вареники с сюрпризами на старый Новый год в Крымском районе некоторые всё ещё лепят своими руками.
Щедрый вечер
В ночь с 13 на 14 января в России отмечают старый Новый год. Старый Новый год — это тот же Новый год, но по старому стилю (юлианскому календарю), который Россия использовала до 1918 года. После перехода на современный григорианский календарь дата сместилась: 1 января по старому стилю стало соответствовать 14 января по новому. Праздник начинается 13 января, в Щедрый вечер. Раньше в этот день вечером молодёжь и дети ходили по дворам, распевая специальные песни — щедровки. Желали хозяевам здоровья и богатого урожая. В ответ колядующих щедро одаривали пирогами, сладостями и монетами. Некоторые и в наше время так делают, но уже далеко не так массово и не повсеместно.
Вареники с сюрпризами
Главное блюдо праздника — вареники с сюрпризами, с помощью которых устраивают весёлые гадания. Традиционные «начинки» — монетка, сахар, изюм, кольцо, пуговица, нитка, перец, соль, фасоль, лавровый лист, капуста. Каждая имеет своё значение: монетка сулит достаток, фасоль — прибавление в семье, сахар — сладкую жизнь, а пуговица — обновку. Нитка означает дальнюю дорогу: чем она длиннее, тем длиннее будет путь. Соль предвещает трудности, но чтобы «подсластить» предсказание, можно быстро съесть что-нибудь сладкое.
Ничто не мешает придумать и свои значения для начинок, записав их на бумаге. Можно экспериментировать и с наполнением: например, икра будет символизировать изобилие, а оливки — долголетие или крепкое здоровье.
Лепят ли вареники в Крымске
Вареники с сюрпризами на старый Новый год в Краснодарском крае и, в частности, в Крымском районе, до сих пор являются важной частью этого традиционного праздника. Правда, самостоятельно лепят их уже единицы. Многие читатели новостного портала «Город» отметили, что будут покупать готовые вареники с сюрпризами или без. Либо лепить свои вареники, но без сюрпризов, а обычные. Тем не менее, вареники сегодня запланированы на ужин примерно у трети из тех, кто принял участие в нашем опросе.
Любопытно, что само блюдо попало в Россию из Турции. Варениками их назвали казаки, позаимствовавшие рецепт во время военных походов. Традиция же добавлять в вареники разные символические предметы зародилась в XIX веке как раз в казачьих землях — на Дону и Кубани. Первые поселенцы появились в станице Крымской тоже примерно в то же время. Сохранилась даже фотография первой хаты.
